维生素C具有广泛的药理作用，所以临床应用日趋广泛。适量的维生素C确实有保护人体心血管提高免疫力的作用，但物极必反，奥地利科学家告诫说，滥用维生素C会削弱人体免疫力。维也纳大学医学化学研究所的汉斯·戈尔登贝格教授说，人体在受到传染或有其他炎症时对维生素C的需要量有所增加，但在大剂量使用时要十分谨慎。他说，将维生素服用剂量提高到一日多次毫无意义，而且适得其反。因为白细胞周围的维生素C过多，不仅妨碍白细胞摧毁病菌，而且还会使病菌和癌细胞得到保护。过量的维生素C不但不会增强人体的免疫能力，反而会使其受到削弱。因此，维生素C千万不可以滥用。
最近美国南加利福尼亚大学的研究人员对573位中年男女进行了研究，这些人中有30%定期服用各种维生素。研究员发现大量服用维生素C的人其颈部大动脉壁的增厚速度比一般人要快。事实上，每天服用500毫克维生素C并且至少连用一年的人，动脉壁增厚的速度是那些不服任何补充营养剂的人的25倍;如果服用维生素C的人还是吸烟者，那么动脉壁增厚的速度会达到正常人的5倍。
