很多恶性肿瘤的发生、发展都与人们的日常饮食有关。膳食、营养作为环境因素的一部分，与其密切相关的恶性肿瘤占35%左右。从营养学的角度来说，很多营养紊的缺乏都会导致恶性肿瘤的发生。
专业分析恶性肿瘤致病因素
缺乏维生素A可能诱发上皮细胞癌，如胃肠道癌和前列腺癌。维生素A对上皮细胞的正常分化起重要作用，还会改变诱发恶性肿瘤物的代谢。促进癌细胞的退化。帮助化疗的病人降低恶性肿瘤的复发率。平时应多吃鸡羊牛猪肝脏、蛋黄、鱼肝油、胡萝卜、豆角类等含维生素A比较丰富的食物。
缺乏B族维生素可能诱发食管癌、肝癌。研究证实，维生素B2缺乏可导致亚硝胺的代谢改变，促进食管上皮增生，导致食管癌发生。所以要多吃动物肝和心、鸡肉、牛奶、大豆、黑木耳等含维生素B：较高的食物。
缺乏维生紊C可能导致消化道肿瘤，如食管癌和胃癌。维生素C能巩固和加强机体的防御能力，使癌细胞丧失活力。蔬菜和水果中维生索C含量较多，多吃鲜枣、山植、西红柿等高维C食物，可预防消化道肿瘤的发生。
缺乏维生素D可能诱发乳腺癌。佝偻病、软化病，头部多汗是常见的维生素D缺乏症状。富含维生素D的食物有鱼肉、牛肉、猪肝和鸡蛋黄等。
维生素E缺乏可能诱发结肠癌和肝癌。流行病学研究观察到，维生素E是天然的抗氧化剂。缺维生素E的症状一般表现为肌肉萎缩、头皮发干、头发分叉，植物油、核桃、花生、瓜子、瘦肉、牛奶、蛋类、麦芽及深绿色的蔬菜中富含丰富的维生素E。
