水溶性维生素对人体有什么影响，在哪些食物中含量高呢？
维生素 B1又称硫胺素，参与机体中氧化脱羧作用。当维生素B1不足时，糖代谢过程中的中间产物丙酮酸等不能进一步氧化，在体内积聚，使能量的代谢发生障碍。而神经组织几乎全部的能量都是由糖的有氧氧化供给的，维生素B1缺乏，就会影响神经系统的正常功能，人体易出现疲倦、健忘、易怒、食欲不振等症状。含维生素B1丰富的食物有粗粮、豆类、酵母、花生，动物的心、肝、肾、脑，瘦猪肉及蛋类等。
维生素B2又叫核黄素，是机体中许多重要辅酶的组成成分。核黄素不足，物质代谢就会发生紊乱，出现口角炎、唇炎、舌炎、阴囊皮炎、脂溢性皮炎等。含维生素B2较多的食物多为动物性食物，以动物的肝、肾、心的含量最高，奶类、蛋类也较高，许多绿叶蔬菜、豆类和发酵性食物中含量也多。维生素B2的需要量每天约为1．5毫克左右。
维生素C又叫抗坏血酸，具有广泛的生理功能，如促进胶原蛋白的形成、维持结缔组织的完整性、参与羟化反应、解毒和促进造血等。若维生素C严重缺乏，可引起坏血病。坏血病的主要表现是牙龈出血，重者皮下、肌肉、关节也可出血。维生素C的主要来源是新鲜蔬菜和水果，动物性食品中含量较少。维生素C的需要量，一般每天约为100毫克。
水溶性维生素可溶解于水中，因此在加工烹调时应讲究方法，尽量减少其损失。譬如，米面不宜过精，淘米次数不宜过多（霉米除外），煮饭时不要放碱，米汤不应丢弃；蔬菜要新鲜，先洗后切，切后不要再用水浸泡，现切现炒，急火快炒，等等。学生在学习紧张阶段（如考试前几天），可适量服用一些复合维生素B和维生素C制剂。
也许有人以为，每天服几片维生素药片不也可以了吗？
其实不然，在正常生理条件下，营养素在体内既相互配合又相互制约，各种维生素之间也要保持平衡。假如某种维生素摄入过多，可引起或加剧其他维生素缺乏病。有资料报道，若缺乏多种B族维生素时，单独补充大量维生素B1，则可加剧尼克酸缺乏症。因此，预防维生素供给不足，首先应考虑从饮食中加以补充，不缺乏维生素时盲目补充，是毫无意义的。
