据韩联社6月21日报道，研究结果显示，泡菜虽然是公认钠含量较高的代表性食物，但并不会引发高血压。
韩国翰林大学圣心医院医生和嘉泉大学食品营养学教授组成的研究团队，从2001年开始，以参加韩国基因流行病学研究的5932人(男2822人，女3110人)为对象进行了为期12年的研究，旨在考察食用泡菜与高血压发病率的关系。
研究成果被刊载在《亚太临床营养学》杂志最新一期。研究团队将泡菜分为白菜泡菜、水泡菜、萝卜块泡菜及其他泡菜4种类型。并按照食用泡菜的量将被研究对象分为4组，来分析高血压的发病率。
研究团队对测试人员的年龄、性别、吸烟、饮酒、病历、身高体重指数等能够对血压造成影响的其他因素进行统计，以保证调查的客观性。结果显示，食用泡菜最少的小组(日均75克一下)的1254人中，有374人患有高血压，占29.8%。食用泡菜最多的小组1559人中，有443人患高血压，占28.4%。其中，男性日均食用泡菜225克以上，女性日均食用泡菜150克以上。食用泡菜最多的小组反而比食用泡菜最少的小组，高血压发病率要低。研究团队分析，两组的高血压发病率近似，几乎并无差异。此外，食用不同种类的泡菜与高血压的发病率也并无明显关系。
延伸阅读：泡菜的营养价值
1.维持膳食营养均衡，是低热量食品
泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的"冷加工"，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。它所富含纤维素、钙、铁等微量元素，较泡渍发酵之前有明显的提高，还包含碳水化合物、氨基酸、蛋白质、脂肪等营养物质。可以满足人体需要的膳食营养均衡，是很好的低热量食品。
2.调节肠道微生态平衡，是营养健康食品
四川泡菜特有泡渍发酵，决定了它含有丰富的活性乳酸菌。乳酸菌对许多细菌有强烈的抗菌作用等，对人体起到了清洁肠胃的作用，可调节肠道功能。
3.降低血清胆固醇水平和血脂浓度
乳酸菌能在肠定殖，而且能耐受较高的酸环境而存活，并且都具有降低胆固醇的作用。
4.抗高血压作用和预防糖尿病
某些乳酸菌发酵产生的代谢产物小，可以抑制血管紧张素转化酶，在体内能抗高血压。研究显示某些乳酸菌及其代谢产物乳酸，在体内对两种类型的糖尿病均有预防发生的作用。
5.抗肿瘤作用
乳酸菌对肿瘤的抑制作用可能来自于遏制与瘤变相关的酶的活力和调节免疫能力。乳酸菌及其代谢产物可抑制某些引发大肠癌的酶的活力，所以对大肠癌具有抑制作用。
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