植物营养素、抗氧化剂、多糖
近年来，越来越多的科学研究表明，植物营养素，抗氧化剂和多糖体的营养供给对免疫系统功能有保护作用。
植物为了保护自己，延长生命，必须不断进化以适应变幻莫测的环境，这些保护性的营养物质，称为植物营养素。植物营养素种类繁多，不同植物所含种类不同，最常见的植物营养素有四种：吲哚、异硫氢酸盐、类黄酮、异黄酮。这些植物营养素具有提高机体免疫功能，预防癌症的效果。
美国加州大学柏克莱分校的学者布洛克等重新检视从 1980 年以后发表的二百篇相关研究后发现，食用大量新鲜蔬菜与水果，几乎可以降低罹患肝癌、结肠癌、胰腺癌、胃癌、膀胱癌、子宫颈癌、卵巢癌和子宫内膜癌等癌症的危险，大量食用蔬菜的人罹患癌症的危险性只有不常食用蔬果人的一半。
抗氧化剂是抑制自由基的一种物质。自由基分子极不稳定，会导致蛋白质细胞膜，甚至 DNA 突变，引起癌症和其他慢性疾病。抗氧化剂能有效地清除这些有害自由基。原花青素(OPC) 是葡萄籽的提取物,也蕴藏于植物外皮及种子内,是一种很强的天然抗氧化剂，几乎在每一种植物中都可发现。比如葡萄中含量就很高，新鲜蔬菜和水果也含有。研究发现维生素 C、维生素 E 和β—胡萝卜素也是一种抗氧化剂，但其作用没有 OPC 强。因此，专家建议每天应适量的吃些新鲜、有色的蔬菜和水果，可从中获得身体需要的抗氧化剂。
多糖体通常存在于菇类中，研究发现这些菇类多糖体能够活化免疫细胞，维持免疫系统的平衡，进而使免疫系统摧毁已有的癌细胞和病毒，抑制肿瘤生长。20 世纪 60 年代科学家就发现多糖体具有良好的抗癌效果，80年代日本医学署批准香菇内发现的香菇多糖体为抗癌药物，我国对灵芝的抗癌效果也多有研究报导。因此，适当的食用菇类也可以增强免疫功能。
